Cuocere il riso in circa 350 cl di latte bollente e 50 g di zucchero. Preparare a parte la crema portando ad ebollizione 750 cl di latte con la buccia del limone e la vanillina. Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero, e successivamente aggiungere la farina. Versare il latte caldo e mescolare, quindi mettere a bollire e portare a cottura la crema a fuoco lento per pochi minuti. Aggiungere il riso cotto in precedenza e mescolare. Foderare con la pasta frolla una tortiera imburrata e infarinata. Adagiarvi sopra la crema e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Togliere dal forno e servire calda, magari accompagnata con un cucchiaio di crema vaniglia.
Recioto Bianco Passito