Sgusciare i gamberi. Preparare il brodo di pesce facendo soffriggere mezza carota, mezza cipolla e mezza costa di sedano; aggiungere i gusci dei gamberi, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare il tutto. Quindi aggiungere dell’acqua fredda, portare di nuovo ad ebollizione e poi abbassare il fuoco e continuare la cottura molto lentamente, per circa 1 ora. A parte, procedere con la preparazione del brodo vegetale con le verdure rimaste. Incidere la parte alta dei gamberi e levare il filino nero per poi tagliarli a piccoli tronchetti. In una pentola far rosolare, a fuoco alto, con un filo d’olio, i gamberi, aggiustare di sapore con sale e pepe, quindi unire il brandy e far evaporare il tutto. Poi versare il riso e iniziare la tostatura bagnando il tutto con il resto del vino bianco. Quindi continuare aggiungendo metà del brodo di pesce e metà di quello vegetale ed ultimare la cottura. A parte, pulire il melone, privandolo della buccia e dei semi, tagliarlo a pezzettini ed aggiungerlo al riso a fine cottura. Mantecare con burro e formaggio. Spolverare con dell’altro sale e pepe e servire.