Rosolare il burro, aggiungere la carne di manzo macinata grossolanamente, cuocere per qualche minuto a fuoco alto, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, la salvia e il rosmarino legati con dello spago, regolare di sale e pepe, quindi terminare la cottura a fuoco lento. Cuocere i funghi con due cucchiai di olio d’oliva, aglio, cipolla e una spruzzata di vino bianco. Aggiungere prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. A parte far bollire il brodo, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti a fuoco lento (il riso dovrà assorbire tutto il brodo). A questo punto il riso è pronto per essere condito con la carne e i funghi cotti in precedenza. Mantecare con il burro e il formaggio grattugiato e spolverare con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco. Servire.