In un tegame rosolare il burro, aggiungere la carne di manzo macinata grossolanamente o tagliata a dadini, far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, aggiungere il vino rosso, la cipolla e l’aglio tritati, la salvia e il rosmarino legati con lo spago. Regolare di sale e pepe, quindi terminare la cottura a fuoco lento.
A parte far bollire il brodo, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti a fuoco lento (il riso dovrà assorbire tutto il brodo). A questo punto il riso è pronto per essere condito con il ragù di carne preparato in precedenza. Aggiungere infine il formaggio grana grattugiato e profumato con la cannella, mescolare e servire.