Per il sugo
Cuocere il pesce gatto in acqua e spolparlo. Soffriggere la cipolla tritata sottilmente insieme all’aglio e al burro; aggiungere la polpa di pesce, bagnare con il vino bianco, salare e pepare. Cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Preparazione del risotto
Mettere sul fuoco l’acqua e portarla ad ebollizione con i dadi e una presa di sale grosso. Quando l’acqua bolle, versare il riso e farlo cuocere per circa 15 minuti (molto morbido). Quando il riso è cotto, aggiungere il condimento e mescolare bene per un minuto. Servirlo e degustarlo subito.