In una pentola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere il Bardolino Spumante Rosé e, mescolando delicatamente, farlo evaporare a fiamma vivace. Versare il brodo bollente tutto in una volta, coprire e lasciar cuocere per 13 minuti. A cottura ultimata togliere dalla fiamma, mantecare con la noce di burro e il grana, unire i petali di rosa tagliati a julienne. Servire guarnendo a piacere con petali di rosa.