Rosolare il Tastasale (o la salsiccia) in una noce di burro. A parte rosolare l’aglio tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi porcini tagliati a lamelle e cuocere per circa 20 minuti. In una casseruola mettere metà del sugo di maiale e metà del sugo di funghi. Aggiungere il riso, tostare qualche minuto e sfumare con il vino Amarone. Far cuocere il riso per circa 15 minuti aggiungendo il brodo vegetale bollente e rimestando. Cinque minuti prima della cottura aggiungere i rimanenti sughi più una piccola spruzzata di vino Amarone e una noce di burro crudo. Aggiungere formaggio Grana grattugiato a piacere.