Prendere un tegame di grandi dimensioni a doppio fondo per conservare bene il calore del riso, fare bollire l’acqua con sale grosso e 3 dadi di carne, versare il riso e farlo cuocere a fiamma alta per 5 minuti, dopo di che far cuocere il riso ancora per 10 minuti a fuoco lento coprendo con un coperchio. Dopo 10 minuti spegnere il fuoco e con un cucchiaio di legno mescolare il riso, coprire con un cannovaccio e il coperchio sopra. Nel frattempo mettere il tastasal in un tegame e cuocerlo a fuoco lento per circa 5 minuti facendo attenzione che non attacchi, poi aggiungere la cipolla e continuare la cottura per altri 10 minuti, infine aggiungere il burro. Il riso a questo punto sarà cotto, quindi prendere il tastasal e versarlo nel riso mescolando bene e aggiungendo il formaggio e una spolverata di cannella. Servire in un piatto possibilmente caldo.
Lambrusco Mantovano