Tritare finemente le noci sgusciate, lasciandone qualcuna a pezzi grandi per guarnire ogni piatto. In una casseruola fare tostare il riso con burro e cipolla, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo di carne bollente e portare a cottura il riso per 15 minuti. Aggiungere le noci, il gorgonzola, il mascarpone, il burro, il Parmigiano. Far mantecare e servire guarnendo ogni piatto con qualche pezzo di noce lasciato intero.