Dopo aver lavato la zucca, togliere bene la buccia, i filamenti interni e tutti i semi. Tagliarla a tocchetti di circa 1 cm di lato. Tagliare finemente la cipolla e lo scalogno. Fare sciogliere il burro a fiamma dolce con un filo di olio, fare quindi soffriggere la cipolla e lo scalogno. Quando saranno ben rosolati, ma non ancora rossi, aggiungere la zucca: farla rosolare brevemente, quindi aggiungere il vino bianco e un po’ di brodo. Aggiungere gli aromi e aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere finché la zucca risulti morbida ma non sfatta, aggiungere il rosmarino tritato e spegnere. Portare ad ebollizione il brodo e calare il riso. Appena ricomincia a bollire abbassare la fiamma affinché il bollore sia appena percettibile. Dopo 14 minuti aggiungere al riso il ragù di zucca, il mascarpone, una macinata di pepe e ancora un po di rosmarino tritato. A 18 minuti togliere il risotto dal fuoco e amalgamare con il formaggio grattugiato, e un filo di olio a piacere.
Valpolicella Classico