Far imbiondire aglio e cipolla nell’olio di oliva, aggiungere le carote, il gambo di sedano e il porro, il tutto tagliato a dadini. Separatamente fare la stessa cosa con le melanzane, unire il tutto, poi aggiungere piselli e zucchini. Tostare a parte il riso con l’olio extravergine, versare il brodo vegetale, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. A tre quarti di cottura unire i legumi più i pomodori e il prezzemolo. Mantecare con cura e servire. Spolverare con formaggio Parmigiano.