Tagliare Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un’ora. Fondere il burro, aggiungere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne e lasciarla cuocere a fuoco lento. Quindi togliere il rosmarino. A parte portare a ebollizione il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per 20 minuti a fuoco lento: il riso dovrà assorbire tutto il brodo. Condire quindi il riso con il condimento preparato in precedenza. Completare il Risotto all’Isolana con formaggio Parmigiano grattugiato profumato alla cannella.