Consorzio di Tutela della I.G.P.
Riso Nano Vialone Veronese

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Risotto all'Anatra

Risotto all'Anatra
Ingredienti (4 persone)
  • 300 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 anatra di piccole dimensioni già spennata e nettata
  • mezzo cucchiaino di estratto di carne
  • 1 carota
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • 60 g di burro
  • 1 costola di sedano
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 30 g di Parmigiano grattugiato
  • 50 g di lardo
  • sale e pepe
Preparazione

Fiammeggiare l’anatra; lavarla accuratamente e asciugarla. Preparare un battuto di lardo, carota, sedano, prezzemolo, mezza cipolla e soffriggerlo in un tegame con l’olio; unire l’anatra e rosolarla. Bagnare con metà del vino e lasciare evaporare; aggiungere l’alloro, una presa di sale e un pizzico di pepe e coprire con 2 litri d’acqua calda, in cui si sarà sciolto l’estratto di carne. Coprire e cuocere per un’ora e mezza circa; quindi, estrarre l’anatra, spellarla, disossarla e tagliare la polpa a pezzetti. Filtrare il liquido di cottura. Fare appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro; versare il riso e tostarlo; sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, portare a cottura, mescolando e incorporando, poco per volta, il brodo preparato.Dopo una decina di minuti, amalgamare la carne al risotto e finire di cuocere. A fine cottura, regolare di sale, cospargere la preparazione di pepe, prezzemolo tritato e Parmigiano.

Abbinamento vino consigliato

Valpolicella Superiore