Fiammeggiare l’anatra; lavarla accuratamente e asciugarla. Preparare un battuto di lardo, carota, sedano, prezzemolo, mezza cipolla e soffriggerlo in un tegame con l’olio; unire l’anatra e rosolarla. Bagnare con metà del vino e lasciare evaporare; aggiungere l’alloro, una presa di sale e un pizzico di pepe e coprire con 2 litri d’acqua calda, in cui si sarà sciolto l’estratto di carne. Coprire e cuocere per un’ora e mezza circa; quindi, estrarre l’anatra, spellarla, disossarla e tagliare la polpa a pezzetti. Filtrare il liquido di cottura. Fare appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro; versare il riso e tostarlo; sfumare con il vino e, quando sarà evaporato, portare a cottura, mescolando e incorporando, poco per volta, il brodo preparato.Dopo una decina di minuti, amalgamare la carne al risotto e finire di cuocere. A fine cottura, regolare di sale, cospargere la preparazione di pepe, prezzemolo tritato e Parmigiano.
Valpolicella Superiore