Tagliare a rondelle finissime il porro e lo scalogno. Farli appassire in una padella con due cucchiai di olio, quindi aggiungere un bicchiere di vino "Amarone" e far andare ancora 15 minuti finchè il vino evapori e formi una "salsa" un po’ densa. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo portare a bollore il brodo e calare il riso. Scaldare a parte il rimanente vino. Dopo 14 minuti aggiungere al riso il sugo di Amarone e l’Amarone caldo. Se il risotto è troppo asciutto, aggiungere mezzo mestolo di brodo caldo. Dopo 3 minuti togliere dal fuoco il risotto, mantecare con una noce di burro ed il formaggio grattugiato. Lasciare riposare qualche istante e servire guarnito con erba cipollina fresca.