Spazzolare e lavare bene il sedano di Verona e cuocerlo in acqua bollente.Tagliarlo a pezzi ed emulsionarlo con un frullatore insieme a dell’olio d’oliva. Aggiustare di sale e di pepe. In una casseruola tostare il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Unire tutto il brodo bollente in una volta, mescolare delicatamente, coprire con il coperchio e porre la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungere la purea di sedano e ultimare la cottura. Mantecare con la noce di burro e il grana. Servire guarnendo il piatto con del sedano tagliato a julienne, leggermente spadellato con l’olio extravergine di oliva.