Brodo: in una pentola capiente, fare bollire per un quarto d’ora in acqua salata i baccelli, le carote, il sedano e mezza cipolla.
A parte far imbiondire l’altra metà della cipolla finemente tritata in 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungere la pancetta e quando sarà rosolata versare il vino bianco secco lasciandolo evaporare. Unire i piselli, insaporire di sale e pepe e cuocere per 10 minuti circa. In una casseruola tostare il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Unire tutto il brodo bollente in una volta, mescolare delicatamente, coprire con il coperchio e porre la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungere il condimento e ultimare la cottura. Mantecare con la noce di burro, il grana e il prezzemolo tritato.