In una casseruola imbiondire la cipolla tritata, aggiungere 400 g di pancetta affumicata, aggiustare di sale e pepe e fare rosolare a fiamma bassa. Aggiungere il riso e tostare leggermente mantenendo la fiamma media. Aggiungere 1 litro di brodo e a bollore abbassare la fiamma continuando la cottura per 15 minuti. Quando il riso avrà assorbito il brodo, spegnere e aggiungere 300 g di Fontina amalgamando bene. Nel frattempo disporre il rotolo di pasta sfoglia su una spianatoia e stirarla fino a formare uno stampo di 35 centimetri di diametro, poi prendere uno stampo rotondo di diametro 20 e adagiare la sfoglia. Mettere il composto appena cotto nello stampo, quindi racchiudere il tutto fra i lembi della sfoglia facendo una leggera pressione. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Per la salsa
Fare bollire 500 ml di latte in una casseruola con un pizzico di sale. In un’altra casseruola mettere il burro e farlo imbiondire continuando a mescolare, poi aggiungere la farina e il latte. Quando la salsa sarà un po’ addensata, aggiungere lo Stracchino e amalgamare aggiungendo il prezzemolo tritato (se la salsa è troppo densa aggiungere un po’ di brodo di carne). Servire a spicchi e irrorare con salsa di stracchino.