Consorzio Per la Tutela
del Riso Vialone Nano
Veronese

L’Indicazione Geografica Protetta “Riso Nano Vialone Veronese” si riferisce soltanto a riso ottenuto da semi rigorosamente selezionati della specie japonica della varietà Vialone Nano.
Sulla purezza della varietà, sui metodi di coltivazione, di lavorazione e di presentazione al consumo di questo riso vigila il Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano Veronese, che raggruppa aziende impegnate nel rispetto di un disciplinare di produzione approvato e registrato dalla Comunità Europea.

CONSORZIO PER LA TUTELA
DEL RISO VIALONE NANO VERONESE
Via Vittorio Veneto, 3 - Casella postale n. 69
37063 Isola della Scala (VR) - Italia
Tel. 045 6630815 - Fax 045 6639469
info@risovialonenanoveronese.it

			La Pila Soc. Agr. Coop. via Crosoncino, 4/a - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 6630879 www.lapila.it - info@lapila.it
			Riso Ferron di Ferron Gabriele e Maurizio via Torre Scaligera, 9 - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7301022 www.risoferron.com - latorre@risoferron.com
			Riso Melotti via Tondello, 59 - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7301022 www.melotti.it - melotti@melotti.it
			Riseria Gazzani via Zambonina, 40 - 37068 Vigasio (VR) Tel. 045 7363221 www.riseriagazzani.it - info@riseriagazzani.it
			Az. Agr. Riccò Renzo via Verona, 46 - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7300601 www.risoricco.it - info@risoricco.it
			Riso Rancan c.te Guasto, 10 - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 6649063 www.risorancan.it - info@risorancan.it
			Riso Baschirotto loc. Valbissara - 37054 Nogara (VR) Tel. 0442 88849 www.risobaschirotto.com - info@risobaschirotto.com
			La Ruota Doro di Bersani & Doro S.S. via Monastero - 37050 Mazzantica (VR) Tel. 348 5591398 www.laruotadoro.it - info@laruotadoro.it
			Azienda Agricola Martin Gazzani Via Cardinal Bevilacqua, 11- 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7300256 www.risomartingazzani.it - r.martin@vodafone.it
			Az. Agr. Toaiar Renzo via Belfiore, 25/a - 37060 Pontepossero - Sorgà (VR) Tel. 045 7325143 toaiar1@virgilio.it
			Riso Casalbergo di Caifa Romualdo loc. Casalbergo - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7300466 www.agriturismocasalbergo.it - rcaifa@aliceposta.it
			Agriturismo Corte Italia via Roma, 3 - 37060 Sorgà (VR) Tel. 045 7370032 www.corteitalia.it - info@corteitalia.it
			Riso Corte Schioppo via Torre Scaligera, 2 - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7300218 www.risocorteschioppo.it - info@risocorteschioppo.it
			Leoni Renato via Rimembranza, 4 - 37063 Isola della Scala (VR) Tel. 045 7301006 www.piladellabate.it - info@piladellabate.it
			Riso Roncarà via Braida, 4 - 37060 Erbè (VR) Tel. 045 7325011 www.roncara.com - roncara.lombardi@alice.it
			Riso Piccolo Lord di Brun Gelmino Srl via S. Rocco, 10 - 37060 Pellegrina di Isola della Scala (VR) Tel. 045 7330021 - Fax 045 7330324 www.risopiccololord.it - info@risopiccololord.it
			Agriturismo Anatra Felice Via Campiol, 15 - 37054 Nogara (VR) Tel. 0442 88326 - cell. 339 7046909 www.anatrafelice.it - prenotazioni@anatrafelice.it

Alcune norme dal disciplinare di produzione
del Riso Nano Vialone Veronese IGP

Esso impone che la coltivazione sia praticata su terreni lasciati “riposare” con l’avvicendamento delle colture. La lotta ai parassiti è demandata alle buone tecniche di coltivazione che prevedono, fra l’altro, lavorazioni particolari del terreno e una attenta regolazione dell’acqua nelle risaie.

Le concimazioni, bilanciate con l’apporto di sostanza organica, devono mirare alla produzione di granella sana e matura e le produzioni massime per ettaro non devono superare i 70 quintali.

Il Riso Nano Vialone Veronese tutelato dal marchio europeo I.G.P. deve presentare le seguenti caratteristiche al consumo:
Il chicco deve essere di grossezza media, di forma tonda e semilunga, con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiante. Deve apparire di colore bianco, privo di striscia, e presentare una “perla” centrale estesa.

Oltre alle caratteristiche varietali appena indicate, il Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. dovrà rispettare i parametri fisico-chimici di seguito elencati:

• tempo di gelatinizzazione (cottura): non inferiore a 15 minuti
• indice di consistenza: non inferiore a 0,85 kg/cm2
• indice di collosità: non superiore a 2,5 g/cm

Questi parametri di produzione garantiscono la genuinità, la fragranza e l’ottima resa gastronomica del Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.